กาแฟ เครื่องดื่มยอดฮิตของทุกชนชาติ สิ่งที่เหมือนจะเป็นปัจจัยที่ 5 ในการดำรงชีวิตของเหล่ามนุษย์ออฟฟิศแทบทุกคน การได้จิบกาแฟยามเช้า นอกจากจะช่วยในเรื่องของการขับถ่ายแล้ว ยังช่วยให้กระปี้กระเปร่า ตื่นเต็มตาพร้อมไปเผชิญหน้ากับสิ่งที่จะเกิดขึ้นในแต่ละวัน แต่เจ้าเครื่องดื่มตัวนี้ จุดเริ่มต้นมันมาจากเมล็ดกาแฟ และมีรายละเอียดเล็ก ๆ บางอย่างที่วันนี้เราจะพาทุกคนไปรู้จักมันให้มากขึ้น กับ 5 เรื่องเล็ก ๆ ของ กาแฟ ที่อาจไม่มีใครเคยบอก และคุณไม่เคยรู้มาก่อน

---

กาแฟไม่ใช่ถั่ว

จริง ๆ แล้ว กาแฟ คือ เมล็ดพันธุ์ ของผลเบอร์รีที่ออกมาจากต้นกาแฟ ตัวผลจะมีลักษณะสีแดง พวกเขาจะนำเมล็ดมันออกมาในช่วงของการทำความสะอาด ลักษณะของมันจะมีสีเขียวอ่อน ก่อนที่มันจะถูกนำไปคั่วจนกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มแบบที่เราคุ้นเคยกัน แน่นอนว่าเมื่อมันผ่านการคั่วแล้ว คุณก็จะไม่สามารถเอามันไปปลูกเพื่อให้กับกลับมาเป็นต้นกาแฟได้อีกแล้ว

กาแฟยุโรป จริง ๆ แล้วไม่ได้มาจากยุโรป

ที่ยิ่งกว่านั้นก็คือ ต้นกาแฟไม่สามารถปลูกในยุโรปได้ โดยปกติแล้วพวกมันจะเจริญเติบโตในตอนกลาง และตอนใต้ของอเมริกาใต้, ตะวันออกและตะวันตกของแอฟริกา, คาบสมุทรอาราเบียน, เอเชีย และฮาวาย เพราะฉะนั้นถ้าเกิดบนข้างซองของกาแฟเขียนว่ามันมาจากประเทศในทวีปยุโรป นั่นก็หมายความว่า พวกเขาคั่วเมล็ดกาแฟ ยี่ห้อนี้ในยุโรปนั่นเอง ซึ่งข้อสังเกตก็คือ มันจะทำให้รสชาติของกาแฟลดน้อยลง เพราะตัวรสชาติของมันจะออกมาหลังจากที่คั่วไปได้ไม่นาน หากทิ้งระยะเวลานานจนเกินไป จะด้วยปัจจัยด้านการขนส่ง หรือการค้าขาย กว่าจะมาถึงมือเราชง รสชาติมันก็หายไปเยอะแล้ว

กาแฟคั่วเข้มไม่ได้เพิ่มปริมาณคาเฟอีน

เรามักจะได้ยินว่า ยิ่งกาแฟเข้มเท่าไร นั่นหมายความว่ามันยิ่งมีคาเฟอีนมาก จริง ๆ แล้วนั่นไม่ถูกต้องเสียทีเดียว เพราะสีของเมล็ดกาแฟนั้นจะเข้มหรืออ่อน ก็ขึ้นอยู่กับระดับในการคั่วมากกว่า ซึ่งการคั่วให้มีสีน้ำตาลอ่อน ที่เป็นการคั่วโดยใช้ระยะเวลาไม่นานนั้น ทำให้ตัวเมล็ดกาแฟไม่สูญเสียคาเฟอีนไปมากเท่ากับการคั่วกลาง หรือคั่วเข้ม นั่นจึงหมายความว่า ยิ่งใช้เวลาในการคั่วเมล็ดกาแฟนานเท่าไร พวกมันจะยิ่งสูญเสียคาเฟอีนมากเท่านั้น

กาแฟของสตาร์บัคส์ไม่ได้ไหม้

คอกาแฟบางคนชื่นชอบกลิ่นของกาแฟสตาร์บัค เพราะมันมีความนุ่มละมุนและมีกลิ่นควันเจือมา แต่นั่นไม่ได้เป็นเพราะปัญหาด้านการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟของพวกเขา การที่เราสามารถรับรสชาติกาแฟที่มีกลิ่นไหม้ได้นั้น มันเกิดขึ้นจากระบบการจัดการด้านวัตถุดิบ ซึ่งการคั่วเมล็ดกาแฟให้มีความเข้มในระดับนี้ มันทำให้ง่ายต่อการรักษามาตรฐานของรสชาติกาแฟให้ตรงกันทุกสาขานั่นเอง

โลกนี้ไม่มีการคั่วเมล็ดกาแฟแบบเอสเปรสโซ่

บางคนอาจจะเคยเห็นกาแฟคั่วแก่ที่ติดป้ายว่าเป็น การคั่วแบบฝรั่งเศส หรือการคั่วแบบเอสเปรสโซ แต่จริง ๆ แล้วในโลกใบนี้ไม่มีการคั่วแบบเอสเปรสโซอยู่ เพราะจริง ๆ แล้วมันเป็นเพียงแค่เมล็ดกาแฟเก่าที่ถูกบดอย่างละเอียดมาก การคั่วแบบเอสเปรสโซนั้นเป็นเพียงแค่คำศัพท์ทางการตลาดเท่านั้น

ที่มา: 5 Myths and Misconceptions About Coffee (2022) | WIRED