หลังจากที่เราแนะนำให้ทุกคนได้รู้จักกับ Ambient Café Bakery กันไปในบทความนี้ > กาแฟต้องกินคู่กับขนม! ไขปริศนา Ambient Café Bakery คืออะไร? เมื่อเทรนด์คาเฟ่กำลังเปลี่ยน รวมไปถึงแบรนด์ขนมอบที่นิยามตัวเองในเทรนด์นี้อย่างชัดเจนอย่าง Sweetchew ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่เราจะไปรู้จักกับแบรนด์นี้ให้มากขึ้นแล้ว โดย BSite ของเราได้มีโอกาสเข้าพูดคุยและสัมภาษณ์กับ 2 ผู้บริหารผู้เปี่ยมไปด้วยความเชื่อมั่น ได้แก่ คุณนุช พัทนุช ซ้ายขวัญ (ผู้ก่อตั้ง) และคุณโจ้ วิศรุต สุคนธ์พงเผ่า (กรรมการบริหารและพาร์ทเนอร์) ซึ่งขอบอกเลยว่าเส้นทางการทำธุรกิจของพวกเขาน่าสนใจมากจริง ๆ

จุดเริ่มต้นของ สวีทชิว นั้นเกิดขึ้นในปี 2014 โดยผู้ริเริ่มก็คือ คุณนุช จากจุดเริ่มต้นของการชื่นชอบในการทำเบเกอรี่ และความรัก เธอเริ่มทำเฟรชเบเกอรี่ครั้งแรกในงานแต่งงานกับอดีตสามีชาวดัตช์ ก่อนจะเห็นศักยภาพว่ามันสามารถต่อยอดไปได้อีก จึงได้ตัดสินใจทำธุรกิจร่วมกัน แล้วเริ่มลองขายตามตลาดนัด หลังจากนั้นก็เริ่มมองเห็นโอกาสในการนำสตรูปวาฟเฟิลที่เธอทำมาลองขายในประเทศไทย แต่ด้วยการเป็น Home Cook ทำให้การคุมคุณภาพนั้นไม่ได้คงที่ ประกอบกับความรู้ที่ยังจำกัดในขณะนั้น อีกทั้งปัญหาครอบครัวที่ตามมาจากธุรกิจ ทำให้คุณนุชและสามีตัดสินใจแยกทางกัน แต่นั่นไม่ได้ทำให้เธอหยุดเส้นทางของการสร้างแบรนด์ขนมอบของตัวเอง

สิ่งหนึ่งที่คุณนุชยอมรับกับเราหลังจากที่ชีวิตผ่านอุปสรรคในการทำธุรกิจครั้งแรกกับอดีตสามีก็คือ “เราไม่ได้เก่งในทุกเรื่อง” นั่นจึงเป็นจุดเริ่มต้นให้เธอต้องการคนที่เชี่ยวชาญเข้ามาช่วยทำให้บริษัทมั่นคงมากขึ้น เพื่อให้สิ่งที่เธอสร้างขึ้นมาสามารถต่อยอดต่อไปได้ นี่เป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้ คุณโจ้ เข้ามามีบทบาทสำคัญ

---

สตรูปวาฟเฟิล (Stroopwafel) คือ วาฟเฟิลสอดไส้คาราเมลในรูปแบบอบแห้งสูตรดั้งเดิมจากประเทศเนเธอร์แลนด์ โดดเด่นในเรื่องของความหอม หวานเหนียวหนึบ โดยรับประทานด้วยการวางบนขอบแก้วกาแฟ เพื่อให้ตัวไส้คาราเมลอ่อนตัวลง

---

เมื่อพูดถึงคุณโจ้ ก็ต้องย้อนกลับไปในตอนที่คุณนุชตั้งใจจะมาตีตลาดขนมอบในประเทศไทย ตอนนั้นเธอได้มาเช่าพื้นที่โรงงาน และพนักงานของคุณโจ้ เพื่อทำการบรรจุหีบห่อในปริมาณมาก เมื่อเขามองเห็นขนมที่คุณนุชทำ เขาเห็นสิ่งที่เรียกว่าโอกาสต่อยอดแทบจะในทันที

คุณโจ้เล่าให้เราฟังว่า เขาได้ตระเวนไปตามร้านกาแฟ คือคาเฟ่ ต่าง ๆ แล้วได้สังเกตเห็น Pain Point สำคัญก็คือ ลูกค้ามักจะซื้อกาแฟเพียงแก้วเดียวแล้วออกจากร้าน หรือซื้อแก้วเดียวแล้วนั่งยาว ๆ น้อยคนที่จะสั่งเบเกอรี่ที่วางขายในร้านมารับประทานคู่ด้วย ยิ่งไม่ต้องพูดถึงเบเกอรี่กรอบที่สามารถหยิบจับได้ง่าย สามารถซื้อไปรับประทานที่บ้านได้ ในตอนนั้นยังไม่มีการวางขายบนเคาท์เตอร์ในร้านเสียด้วยซ้ำ นี่จึงเป็นตลาดที่ใหญ่มากสำหรับแบรนด์สวีทชิวของคุณนุช เขาจึงได้เข้าไปคุยกับเธอเพื่อหวังจะต่อยอดแบรนด์นี้ให้มันเติบโตยิ่งกว่าเดิม แต่ทุกอย่างไม่ได้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วขนาดนั้น

ในอดีตการทำธุรกิจของคุณโจ้เองก็แทบไม่ต่างจากนักธุรกิจคนอื่น ๆ เขาต้องเผชิญหน้ากับความผิดพลาด และความล้มเหลว จากการเป็นพนักงานขายสินเชื่อ สู่ความตั้งใจในการมีธุรกิจของตัวเอง เขาเริ่มต้นจากการทำเต้าหู้ทอดกรอบขาย เพียงเพราะเห็นว่าคุณพ่อเป็นคนชอบทานเต้าหู้ทอด ในวันนั้นเขาคิดว่าเขาไร้เทียมทาน แต่โชคชะตาได้มอบบทเรียนให้ เขาไม่สามารถไปต่อกับธุรกิจนี้ได้อีกต่อไป จนกระทั่งมาเจอกับ สวีทชิว ของคุณนุช เขาใช้เวลาในการพิสูจน์ตัวเอง ศึกษาและเรียนรู้เป็นเวลา 1 ปี เต็มเปี่ยมไปด้วยความเชื่อ คุณโจ้บอกกับเราว่า

“เมื่อมีความเชื่อ เราก็จะสามารถเดินไปข้างหน้าได้ และต้องยอมรับว่าเราไม่ได้เก่งที่สุด”

ระยะเวลาเพียง 1 ปีกับการรับใครสักคนเข้ามาเป็นพาร์ทเนอร์ในการทำธุรกิจอาจจะดูเป็นเวลาที่รวดเร็ว แต่คุณนุชตัดสินใจตกลงร่วมงานกับคุณโจ้ เพราะเขาคือคนที่อยู่กับสวีทชิวในประเทศไทยมาตั้งแต่วันแรก ประกอบกับความต้องการในการต่อยอดแบรนด์ของเธอให้เติบโตมากขึ้น และจุดอ่อนของเธอคือการวางระบบทางธุรกิจ การได้คุณโจ้เข้ามาก็เหมือนเข้ามาอุดรอยรั่วนั้น เธอย้ำกับเราว่า

“เราต้องยอมรับว่าตัวเองทำอะไรได้ และทำอะไรไม่ได้ แล้วถ้าตัวเองทำไม่ได้ ก็ต้องหาคนมาช่วยทำให้ได้”

ดูเหมือนว่าการตัดสินใจในครั้งนั้นของคุณนุชจะไม่ใช่การตัดสินใจที่ผิดพลาด การได้คุณโจ้เข้ามา ทำให้ Sweetchew กลายเป็นแบรนด์ขนมอบน้องใหม่ที่เติบโตอย่างรวดเร็ว โดยที่สามารถครองมูลค่าทางการตลาดของ Ambient Café Bakery ได้ถึง 70% (มูลค่ารวมทั้งหมดประมาณ 88.7 ล้านบาท) จากการมองเห็นช่องทางการตลาดในวันนั้น พวกเขาไม่หยุดยั้งที่จะก้าวไปข้างหน้า กับความตั้งใจที่จะยกระดับมาตรฐานสินค้าของตัวเองให้เทียบชั้นแบรนด์ชั้นนำ กับมาตรฐานทางอาหารที่เรียกว่า FSSC22000 ซึ่งสูงกว่ามาตรฐานขนมอบทั่ว ๆ ไปในท้องตลาด

อย่างที่บอกว่าตลาดขนมอบเป็นตลาดที่กว้างขวางมาก และ Sweetchew ก็ยังคงเป็นแบรนด์ในระดับ SME เท่านั้น แน่นอนว่าพวกเขามีความตั้งใจจะไปให้ไกลที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่เส้นทางนั้นยังอีกยาวไกล ความมุ่งหมายของพวกเขาในตอนนี้ก็คือ การครองตลาด Impulse Snack ในคาเฟ่หรือร้านกาแฟให้ได้ เพราะการเข้าสู่ร้านสะดวกซื้อนั้นมันต้องใช้งบประมาณจำนวนมาก และถ้าเกิดสร้างแรงกระเพื่อมได้ไม่มากพอ แบรนด์นี้ก็จะถูกกลืนให้หายไปอย่างง่ายดาย

ใครที่อยากจะลองชิม Sweetchew ที่มีทั้ง สตรูปวาฟเฟิล, มินิ สตรูปวาฟเฟิล, บราวนีอบกรอบ และคาราเมลคอร์นเฟลกส์ ก็สามารถหาซื้อได้ตามร้านกาแฟและคาเฟ่ต่าง ๆ อาทิ Café Amazon, Swensens, Mezzo, ชาวดอย, ดอยช้าง และอื่น ๆ อีกมากมาย แต่ไม่เพียงเท่านั้น เพราะตอนนี้พวกเขาได้ส่งสินค้าของตัวเองไปขายต่างประเทศด้วยเช่นกัน ได้แก่ ลาว กัมพูชา พม่า เวียดนาม สิงคโปร์ และญี่ปุ่น (ในอนาคต)

สิ่งหนึ่งที่เรามองเห็นในตัวของ Sweetchew ก็คือ แม้ว่าในวันนี้พวกเขาอาจจะยังไม่ประสบความสำเร็จในวงกว้าง แต่เราเชื่อว่า หากพาร์ทเนอร์คู่นี้ ทั้งคุณนุช และคุณโจ้ ยังคงเหนียวแน่นและทำงานสอดประสานกันได้อย่างสมบูรณ์เช่นนี้ เป้าหมายที่พวกเขาตั้งไว้ ไม่ว่าจะเป็นทั้งการเติบโตของแบรนด์ หรือการสร้างเทรนด์กาแฟแบบใหม่ให้กับคนไทย จะต้องสามารถเกิดขึ้นและเป็นจริงได้อย่างแน่นอน