โคขุนโพนยางคำเป็นเนื้อโคขุนคุณภาพ จากหมู่บ้านโพนยางคำ ตำบลโนนหอม อำเภอเมือง จังหวัดสกลนคร เป็นโคเนื้อลูกผสมไทย-ฝรั่งเศส ซึ่งปัจจุบันเป็นที่นิยมของชาวไทยและต่างประเทศ ถึงแม้ราคาจะสูงกว่าปกติก็ตาม เมื่อปี 2523 มีการจัดตั้งสหกรณ์การเลี้ยงปศุสัตว์ บ้านโพนยางคำขึ้น ซึ่งทางรัฐบาลฝรั่งเศสโดยเอกอัครราชทูตไทยให้การสนับสนุนฝึกอบรมแก่เจ้าหน้าที่ไทย ตลอดจนเงินทุนสนับสนุนค่าใช้จ่ายในด้านต่างๆ นอกจากนี้รัฐบาลออสเตรเลียและบริษัทเนสเล่ ประเทศไทย ยังร่วมให้การสนับสนุนงานนี้ด้วย

โคขุนโพนยางคำ เกิดจากการผสมเทียมโดยใช้น้ำเชื้อจากพ่อแม่พันธุ์เนื้อ 3 สายพันธุ์ ได้แก่

1.พันธุ์ ชาโรเลย์(Charolais) ถิ่นกำเนิดจากประเทศฝรั่งเศส
2.พันธุ์ ซิมเมนทอล(Simmental) ถิ่นกำเนิดจากประเทศสวิสเซอร์แลนด์
3.พันธ์ลิมูซีน(Limusin) ถิ่นกำเนิดจากประเทศฝรั่งเศส

หลังจากลูกโคเลือดผสมมีอายุ 2 ปี ก็จะเริ่มเข้าสู่ขบวนการ ขุนโค โดยเริ่มจากการถ่ายพยาธิ ฉีดวัคซีน ก่อนให้โคเข้าคอกใช้เทคนิคให้โคฟังเพลงเพื่อให้โคกินอาหารได้มาก เชื่อว่าจะได้เนื้อโคที่นุ่มและการเลี้ยงจะเลี้ยงด้วยอาหารจากธรรมชาติแบ่งเป็นอาหารหยาบ เช่น หญ้าหรือฟางข้าว เสริมด้วยอาหารสูตรพิเศษที่ใช้ธัญพืชในการผลิต ซึ่งจะทำให้เนื้อโคมีกลิ่นหอม เนื้อหวานยิ่งขึ้น

เมื่อเลี้ยงได้โคขุนได้ตามมาตรฐานที่สหกรณ์กำหนดแล้ว ก็จะแจ้งขายไปยังสหกรณ์ เพื่อมาตรวจสอบว่าโคขุนได้มาตรฐานผ่านเกณฑ์จริงหรือไม่ ถ้าผ่านก็จะสามารถขายโคขุนนั้นให้สหกรณ์ได้มาตรฐานโคขุนมีลักษณะตามนี้คือ
1.ความอ้วน 2.หลังเป็นแผ่น 3.สะโพกด้านหลังเต็ม 4.โคนหางขึ้น 5.ซี่โครงฟู 6.ลูกมะพร้าวด้านหน้ามีขนาดใหญ่

การเชือดโคขุนเพื่อส่งจำหน่ายนั้นมีวิธีการที่สัตว์ไม่ทรมาน โดยจะใช้ปืนลมยิงไปส่วนหัวเพื่อให้โคสลบและวิธีนี้คือมาตรฐานสากลแล้วและชำแหละตามวิธีการเป็นชิ้นส่วนใหญ่และนำไปบ่มไว้ประมาณ 1 อาทิตย์ก่อนชำแหละแยกย่อย ตัดแต่ง เนื้อโคขุน 1 ตัว จะได้เนื้อโคขุน 36 ชิ้นแบ่งเป็นประเภทใหญ่ๆ 18 ส่วน แต่ส่วนที่ดีที่สุดของโคขุนโพนยางคำนั้นคือ เนื้อสันใน เป็นเนื้อที่มีความนุ่มกว่าบริเวณอื่นๆและในโคขุน 1 ตัวจะมีเนื้อสันในอยู่ประมาณ 5 กิโลกรัมเท่านั้น

ลักษณะพิเศษของเนื้อโคขุนโพนยางคำคือ จะมีไขมันแทรกเป็นตาข่าย ส่วนเนื้อน่องจะไม่มีไขมันอยู่เลยในตัวที่ออกกำลังกายมากๆและเนื้อสันจะมีราคาแพงกว่าเนื้อน่องหลายเท่าสำหรับตลาดที่จัดจำหน่ายนั้น ส่วนมากจะอยู่ในกรุงเทพมหานคร ปทุมธานีและสหกรณ์จังหวัดสกลนคร ให้ผู้ที่ชื่นชอบ เลือกซื้อหาตามความสะดวก หรือไม่ก็มีร้านอาหารประเภทเนื้อไว้คอยบริการมากมาย

จะเห็นได้ว่า การเลี้ยงโคขุน ให้เป็นโคขุนโพนยางคำนั้น มีความพิเศษทุกขั้นตอนไม่ว่าจะเป็นโรงเรือนที่สะอาด การอาบน้ำแปรงขน การออกกำลังกายและการฟังเพลงผ่อนคลาย ซึ่งกว่าจะผ่านขบวนการขุนโคลูกผสมมาเป็นโคขุนโพนยางคำนั้นค่อนข้างจะยาก อันนี้สุดแล้วแต่ความชอบของแต่ละบุคคล  บางคนจะเลือกทานเนื้อเลย ตรงข้ามกับคนรักเนื้อ โพนยางคำแพงกว่าเนื้อวัวปกติอย่างไร ก็ยินยอมจ่ายแพงเพื่อให้ได้ลิ้มลองเนื้อคุณภาพดีและพิเศษอย่างเนื้อโคขุนโพนยางคำเท่านั้น

ขอบคุณภาพจากแฟนเพจ เนื้อโคขุนโพนยางคำ ผู้ผลิตโดยตรงจากสกลนคร 

Copyright© Bsite.In