เดี๋ยวนี้ไม่ว่าจะมองไปที่ไหนก็มีแต่คาเฟ่เต็มไปหมด ทั้งร้านที่อยู่มานานและหลายร้านที่เพิ่งเปิดใหม่จนชาว Café hoppers แทบจะไปกันไม่ทันแล้ว แต่ท่ามกลางคาเฟ่มากมายในเมืองกรุง ก็ยังมีคาเฟ่อยู่ร้านหนึ่งที่ไม่ว่าใครก็ไม่ควรพลาด โดยเฉพาะคอกาแฟไทย

Roots เป็นร้านกาแฟของ คุณ วรัตต์ วิจิตรวาทการ ดีกรีตัวแทนบาริสต้าของประเทศไทยในการไปแข่งขัน Barista Championship 2014 ที่เมืองริมินี ประเทศอิตาลี Roots ไม่ได้เป็นแค่ร้านกาแฟร้านหนึ่งในกรุงเทพฯ แต่ยังเป็นห้องเรียนที่รวบรวมคนที่สนใจและมี passion ในเรื่องของกาแฟโดยเฉพาะ โดยมีบาริสต้าประจำร้านรับบทเป็นคุณครู ในขณะที่ลูกค้ารับบทเป็นนักเรียน

ชื่อร้าน Roots มาจากการที่คุณวรัตต์ต้องการที่จะถ่ายทอดเรื่องราวเบื้องหลังของกาแฟที่เสิร์ฟในร้านว่ามีที่มาอย่างไร เมล็ดที่ใช้ในร้านปลูกในพื้นที่ไหน และผ่านกระบวนการการผลิตมาอย่างไรบ้าง การลิ้มรสกาแฟของ Roots จึงเป็นเหมือนการขึ้น Time Machine ให้เราได้เดินทางย้อนกลับไปสู่ “รากของกาแฟ”

จากปลายน้ำสู่ต้นน้ำ เข้าไปเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการผลิตกาแฟ

Coffee – People – For tomorrow Roots ถือเอาสามคำนี้มาเป็นปรัชญาในการทำงานอยู่เสมอ มาจากการที่ Roots ได้ตัดสินใจกลับไปยังต้นน้ำของกาแฟ คือเกษตรกรที่ปลูกกาแฟบนดอย โดยคุณวรัตต์ได้เข้าไปทำงานร่วมกับทุกคนที่มีส่วนร่วมในกระบวนการผลิตกาแฟอย่างใกล้ชิด ทั้งยังได้เรียนรู้ความรู้ใหม่ ๆ จากเกษตรกรและแลกเปลี่ยนความรู้ที่แต่ละฝ่ายยังขาดไปเพื่อร่วมกันพัฒนากระบวนการผลิตกาแฟให้ดีขึ้นและได้กาแฟที่เต็มไปด้วยคุณภาพ

เพราะเป็นการทำงานร่วมกันที่ทุ่มเททั้งแรงกายและแรงใจมากกว่าจะเป็นการทำธุรกิจที่ใช้เพียงแค่เงินทุน การเข้าไปเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการผลิตจึงทำให้คุณวรัตต์เห็นถึงความสำคัญในการมีความสัมพันธ์ที่ดีกับเกษตรกร จนเกิดเป็นโปรเจคซีรีส์บนถุงกาแฟของ Roots

ซีรีส์บนถุงกาแฟของ Roots เป็นการนำเอาจุดมุ่งหมายของเกษตรกรแต่ละคนในการปลูกเมล็ดกาแฟมาใส่ไว้ที่มุมขวาบนของถุงกาแฟแต่ละชนิด ประกอบไปด้วย การปลูกเพื่อสร้างอาชีพ (Livelihood Series), ปลูกเพื่อสร้างป่า (Forest Series), เพื่อคิดค้นการปลูกและแปรรูปกาแฟแบบใหม่ๆ (Innovation Series), และเพื่อสืบทอดความตั้งใจของคนรุ่นก่อน (New Generation Series)

สนับสนุนกาแฟไทย ให้เติบโตไปทั่วโลก

Roots มีความตั้งใจในการสนับสนุนและพัฒนากาแฟไทยให้โด่งดังไปทั่วโลก เราอาจจะคุ้นชินกับเมล็ดกาแฟที่นำเข้ามาจากประเทศต่าง ๆ เช่น เอธิโอเปีย ออสเตรเลีย หรือลาว แต่คุณวรัตต์เชื่อว่ากาแฟไทยก็เป็นกาแฟที่มีคุณภาพไม่แพ้ชาติใดในโลก เขาจึงอยากแนะนำกาแฟที่ปลูกและแปรรูปในประเทศไทยให้คนรู้จักมากขึ้น

ดังนั้น โชว์เคสบาร์ (Showcase Bar) จึงตั้งอยู่กลางร้าน Roots สาขาสาทร เพื่อให้ลูกค้าเข้าถึงกาแฟไทยได้ง่ายมากขึ้น โดยทางร้านจะเสิร์ฟกาแฟพิเศษ (Specialty Coffee) ที่ชงมาจากกาแฟไทยล้วนๆ เมล็ดกาแฟไทยที่ใช้ในร้าน เช่น Pangkhon village เมล็ดกาแฟ Single origin ที่ปลูกในอำเภอปางขอน จังหวัดเชียงราย เป็นต้น นอกจากนี้ โชว์เคสบาร์ยังเปิดกว้างให้ลูกค้าได้เห็นว่าวิธีการคั่วและชงกาแฟไทยเป็นอย่างไร และยังเป็นเหมือนโต๊ะที่เปิดโอกาสให้บาริสต้ากับลูกค้าสามารถพูดคุยแลกเปลี่ยนความรู้เรื่องกาแฟกันได้อย่างใกล้ชิด

ร้านกาแฟที่เป็นมากกว่าร้านกาแฟ แต่เป็นเหมือนห้องเรียนที่ให้คนมาแลกเปลี่ยนความรู้กัน กาแฟที่เป็นมากกว่ากาแฟ แต่เป็นทั้งแรงกายและแรงใจของเกษตรกรกาแฟไทย ต้องขอบคุณ Roots ที่ทำให้เราเห็นคุณค่าของกาแฟที่ดื่มอยู่ทุกวันมากขึ้น

ขอบคุณข้อมูลจาก: Roots