- Lifestyle
10 คำศัพท์น่ารู้ เตรียมตัวเป็นนักชิมกาแฟ
By aritnim • on Sep 04, 2021 • 1,200 Views
จากบทความก่อนหน้าที่เราได้พูดถึงอาชีพนักชิมกาแฟ (Coffee Cupper) ไป หลายคนอาจเริ่มสนใจในอาชีพนี้มากขึ้น เราเลยคัดสรรคำศัพท์ 10 คำที่เกี่ยวกับรสชาติ กลิ่นและสัมผัสของกาแฟมาให้คุณเพื่อจะเตรียมตัวเป็น Coffee Cupper กัน
![10 คำศัพท์น่ารู้ เตรียมตัวเป็นนักชิมกาแฟ 1 rene porter 5j6YBI45TI4 unsplash](https://bsite.in/wp-content/uploads/2021/09/rene-porter-5j6YBI45TI4-unsplash.jpg)
Cupping
เริ่มที่คำว่า คัพปิ้ง คำนี้หมายถึง การชิม วิเคราะห์ และแยกแยะรสชาติของกาแฟเพื่อตรวจสอบคุณภาพ
Aroma
อโรม่า คือ กลิ่นของกาแฟ โดยกลิ่นของกาแฟนั้นมีกลิ่นหอมหลายแบบ เช่น กลิ่นคล้ายช็อกโกแลต (Chocolatey), กลิ่นเหมือนลูกกวาด (Caramelly), กลิ่นคล้ายดอกไม้ (Floral), กลิ่นคล้ายผลไม้ (Fruity), กลิ่นคล้ายสมุนไพร (Herbal), กลิ่นคั่ว/ควัน/ไหม้ (Roast) หรือกลิ่นคล้ายถั่ว (Nutty) เป็นต้น
Acidity
เอซิดิตี้ คือ รสเปรี้ยวของกาแฟ มักเจอในกาแฟที่เพิ่งคั่วใหม่ ๆ คือ กาแฟที่คั่วอ่อนหรือคั่วกลางนั่นเอง นอกจากนี้ เมล็ดกาแฟที่ปลูกบนที่สูงก็มักจะมีรสชาติเปรี้ยวเช่นกัน กาแฟรสเปรี้ยวเป็นกาแฟที่ถ้าใครชอบก็จะชอบเลย แต่ถ้าใครไม่ชอบก็จะไม่ชอบเลย
Sweetness
เป็นคำที่ตรงข้ามกับ Acidity ซึ่งหมายถึง รสหวานของกาแฟนั่นเอง
Body
บอดี้ คือ ความหนาหรือความหนักแน่นของกาแฟ อย่างน้ำกาแฟจะมีความหนาแน่นน้อยกว่านม ดังนั้น กาแฟใส่นมจึงมีบอดี้ที่หนากว่ากาแฟดำ
Balance
บาลานซ์ คือ ความสมดุลของรสชาติกาแฟ หลายคนอาจจะคิดว่าความสมดุลในรสชาติหมายถึงมีรสชาติที่พอดี ไม่เปรี้ยวเกินไป แต่จริง ๆ แล้ว Sunalini Menon ผู้เชี่ยวชาญด้านการชิมกาแฟชาวอินเดีย อธิบายไว้ว่า ความสมดุลในรสชาติกาแฟหมายถึง ความสมดุลระหว่างความหนาบางของบอดี้และเอซิดิตี้
Creamy
ครีมมี่ คือ สัมผัสของกาแฟที่มีบอดี้หรือความหนาแน่นมาก
Watery
วอเทอรี่ คือ สัมผัสของกาแฟที่มีบอดี้หรือความหนาแน่นน้อย
![10 คำศัพท์น่ารู้ เตรียมตัวเป็นนักชิมกาแฟ 2 flavor wheel en](https://bsite.in/wp-content/uploads/2021/09/flavor-wheel-en-1024x833.png)
Coffee Taster’s Flavor Wheel
Coffee Taster’s Flavor Wheel คือ วงล้อกลิ่นและรสชาติกาแฟที่พัฒนาโดยสมาคมกาแฟพิเศษ (Specialty Coffee Association หรือ SCA) ร่วมกับ องค์กรวิจัยกาแฟโลก (World Coffee Research) เป็นเครื่องมือที่สำคัญมากสำหรับนักชิมกาแฟ
Tasting notes
หมายถึง ข้อความสั้น ๆ บนถุงกาแฟที่ระบุรสชาติและกลิ่นของกาแฟนั้น ๆ หลังผ่านการชิมรสชาติจากนักชิมกาแฟนั่นเอง
นอกเหนือจากการเรียนรู้คำศัพท์แล้ว การจะเป็นนักชิมกาแฟมืออาชีพได้ยังต้องฝึกฝนบ่อย ๆ และหมั่นเก็บเกี่ยวประสบการณ์จากที่ต่าง ๆ อยู่เสมอ อาจจะสมัครเรียนกับคอร์สที่ทางสถาบันกาแฟพิเศษแห่งประเทศไทย (Specialty Coffee Institute of Thailand หรือ SCITH) จัดขึ้น หรืออาจจะออกไปหาประสบการณ์จากนอกห้องเรียนโดยการไปเข้าร่วมการแข่งขันก็ได้
ขอบคุณที่มาจาก: Seat2Cup Coffee, ZMITH, Kopi café happy, LineToday
![aritnim](https://bsite.in/wp-content/uploads/2021/07/44299CFF-C85B-4A05-A202-A8E187A86F39-150x150.jpeg)
ABOUT THE AUTHOR
aritnim