จากบทความก่อนหน้าที่เราได้พูดถึงอาชีพนักชิมกาแฟ (Coffee Cupper) ไป หลายคนอาจเริ่มสนใจในอาชีพนี้มากขึ้น เราเลยคัดสรรคำศัพท์ 10 คำที่เกี่ยวกับรสชาติ กลิ่นและสัมผัสของกาแฟมาให้คุณเพื่อจะเตรียมตัวเป็น Coffee Cupper กัน

Cupping

เริ่มที่คำว่า คัพปิ้ง คำนี้หมายถึง การชิม วิเคราะห์ และแยกแยะรสชาติของกาแฟเพื่อตรวจสอบคุณภาพ

Aroma

อโรม่า คือ กลิ่นของกาแฟ โดยกลิ่นของกาแฟนั้นมีกลิ่นหอมหลายแบบ เช่น กลิ่นคล้ายช็อกโกแลต (Chocolatey), กลิ่นเหมือนลูกกวาด (Caramelly), กลิ่นคล้ายดอกไม้ (Floral), กลิ่นคล้ายผลไม้ (Fruity), กลิ่นคล้ายสมุนไพร (Herbal), กลิ่นคั่ว/ควัน/ไหม้ (Roast) หรือกลิ่นคล้ายถั่ว (Nutty) เป็นต้น

Acidity

เอซิดิตี้ คือ รสเปรี้ยวของกาแฟ มักเจอในกาแฟที่เพิ่งคั่วใหม่ ๆ คือ กาแฟที่คั่วอ่อนหรือคั่วกลางนั่นเอง นอกจากนี้ เมล็ดกาแฟที่ปลูกบนที่สูงก็มักจะมีรสชาติเปรี้ยวเช่นกัน กาแฟรสเปรี้ยวเป็นกาแฟที่ถ้าใครชอบก็จะชอบเลย แต่ถ้าใครไม่ชอบก็จะไม่ชอบเลย

Sweetness

เป็นคำที่ตรงข้ามกับ Acidity ซึ่งหมายถึง รสหวานของกาแฟนั่นเอง

Body

บอดี้ คือ ความหนาหรือความหนักแน่นของกาแฟ อย่างน้ำกาแฟจะมีความหนาแน่นน้อยกว่านม ดังนั้น กาแฟใส่นมจึงมีบอดี้ที่หนากว่ากาแฟดำ

Balance

บาลานซ์ คือ ความสมดุลของรสชาติกาแฟ หลายคนอาจจะคิดว่าความสมดุลในรสชาติหมายถึงมีรสชาติที่พอดี ไม่เปรี้ยวเกินไป แต่จริง ๆ แล้ว Sunalini Menon ผู้เชี่ยวชาญด้านการชิมกาแฟชาวอินเดีย อธิบายไว้ว่า ความสมดุลในรสชาติกาแฟหมายถึง ความสมดุลระหว่างความหนาบางของบอดี้และเอซิดิตี้

Creamy

ครีมมี่ คือ สัมผัสของกาแฟที่มีบอดี้หรือความหนาแน่นมาก

Watery

วอเทอรี่ คือ สัมผัสของกาแฟที่มีบอดี้หรือความหนาแน่นน้อย

Coffee Taster’s Flavor Wheel

Coffee Taster’s Flavor Wheel คือ วงล้อกลิ่นและรสชาติกาแฟที่พัฒนาโดยสมาคมกาแฟพิเศษ (Specialty Coffee Association หรือ SCA) ร่วมกับ องค์กรวิจัยกาแฟโลก (World Coffee Research) เป็นเครื่องมือที่สำคัญมากสำหรับนักชิมกาแฟ

Tasting notes

หมายถึง ข้อความสั้น ๆ บนถุงกาแฟที่ระบุรสชาติและกลิ่นของกาแฟนั้น ๆ หลังผ่านการชิมรสชาติจากนักชิมกาแฟนั่นเอง

นอกเหนือจากการเรียนรู้คำศัพท์แล้ว การจะเป็นนักชิมกาแฟมืออาชีพได้ยังต้องฝึกฝนบ่อย ๆ และหมั่นเก็บเกี่ยวประสบการณ์จากที่ต่าง ๆ อยู่เสมอ อาจจะสมัครเรียนกับคอร์สที่ทางสถาบันกาแฟพิเศษแห่งประเทศไทย (Specialty Coffee Institute of Thailand หรือ SCITH) จัดขึ้น หรืออาจจะออกไปหาประสบการณ์จากนอกห้องเรียนโดยการไปเข้าร่วมการแข่งขันก็ได้

ขอบคุณที่มาจาก: Seat2Cup Coffee, ZMITH, Kopi café happy, LineToday